Ms all del turrn, los polvorones y el mazapn, la Navidad tiene un amplio recetario de postres. Pero cmo podemos transformar un postre de siempre en una opcin navidea? Un aliado para lograrlo son los licores, que pueden darle a nuestros postres el toque navideo que buscamos.
Precisamente, este fue el reto que propuso el Concurso de Postres Navideos de Bodegas Marqus de Vizhoja al alumnado de primer curso del ciclo medio de Cocina y Gastronoma del CIFP Carlos Oroza, en Pontevedra. Los futuros cocineros deban crear un postre navideo, pero usando alguno de los licores d’Vizhoja: crema licor, licor caf, aguardiente de orujo o licor de hierbas.
Al reto se sum tambin el espacio gastronmico Via Nai, que, adems de participar como jurado del concurso, se puso manos a la obra para crear una sobremesa navidea con los licores d’Vizhoja.
Los postres que elaboramos habitualmente pueden ser una buena base para nuestra receta navidea. Lo ideal es hacer algo sencillo, una receta habitual, pero con pequeas modificaciones, como aadirle frutas navideas o algn licor, que aporta mucho sabor, explica Nuria Ruiz, docente del mdulo de Pastelera en el CIFP Carlos Oroza.
Adems, los licores d’Vizhoja estn avalados por la asociacin Slow Food Compostela, formando parte de la red Km 0 de Galicia. En la escuela siempre insistimos en trabajar con productos de kilmetro 0 y en estas actividades el alumnado puede conocer a los productores, seala Nuria en relacin con este tema.
El jurado, formado por representantes de Bodegas Marqus de Vizhoja y el espacio gastronmico Via Nai, valor los doce postres candidatos, para escoger finalmente los cinco mejores. Entre los criterios a calificar se encontraban el sabor, la textura, la presentacin y la originalidad.
Tambin se premi la utilizacin de productos que fuesen de temporada y de proximidad, as como la temtica navidea de las recetas. En base a estos criterios, estos han sido los cinco postres seleccionados por el jurado:
Bombones de licor caf d’Vizhoja con cerezas
La idea de Natalia Bouzada trae el chocolate al postre. Sus bombones de chocolate estn rellenos de cereza, que se maceran en licor caf d’Vizhoja durante ms de 12 horas. En un molde se colocan los bombones, que llevan cada uno una cereza en su interior, y se solidifican en el congelador.Una propuesta sencilla de hacer y muy resultona para estas fechas. “Son excelentes y con muy buen acabado y originalidad” matiza Via Nai.
Macarns rellenos de crema de licor d’Vizhoja
Los tpicos macarns parisinos tambin llegan a las mesas de Navidad. En este caso, Cristian Falcn propone rellenarlos de crema de licor. De este modo, el relleno entre ambas caras del macarn se elabora con crema licor d’Vizhoja, nata y chocolate blanco. “Los Macarons estn muy bien logrados, un gran sabor, con un guio del producto tpico gallego aplicado a las tendencias gastronmicas actuales”
Mousse dos chocolates con higos y nueces
Las frutas tpicas de la Navidad aparecen en la receta de Alba Telmo, quien ha elaborado una mousse de dos chocolates con higos y nueces. Las frutas se maceran en licor caf d’Vizhoja y se incorporan junto con la mousse hecha a base de chocolate blanco y negro.“Esta elaboracin es una presentacin original de una composicin con ingredientes tpicos navideos muy bien conjugados, y con un sabor sorprende” comenta Via Nai.
Torrijas de crema licor d’Vizhoja con helado de arroz con leche
Un postre tan clsico como la torrija tambin se puede adaptar a versin navidea. En este caso, Hugo Arceo empapa el pan brioche en crema licor d’Vizhoja, aportndole sabor a la torrija. Adems, la receta lleva tambin helado de arroz con leche.“Esta composicin de dos sabores tiene un gran sabor y una vistosa composicin” indica Via Nai.
Crema montaesa de crema de licor d’Vizhoja
Por ltimo, Isabel Kunamp modifica la tpica crema de turrn hacindola a base de crema licor d’Vizhoja. La crema, mezclada con otros ingredientes, se incorpora junto a un caramelo casero para ser cocinada al bao mara. La mezcla se introduce en la nevera, para poder servirla fra.“Una crema con una textura y sabor homogneo. Evoca a la crema de turrn” explica Via Nai.
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Via Nai: jurado del concurso y creacin de dos nuevas recetas con licor de hierbas y aguardiente de orujo d’Vizhoja
Detrs de Via Nai, jurado de este concurso, estn Silvia Massetti y su hija Mercedes Murga, quienes proponen en el centro de Pontevedra talleres de cocina, eventos gastronmicos, productos por encargo y servicio de catering.
Silvia lleva casi dos dcadas impartiendo talleres de cocina, gracias a su formacin en diettica y docencia. En marzo de 2021 abri al pblico Via Nai, junto a su hija Mercedes, graduada en ADE y con formacin en interiorismo. Sus elaboraciones, basadas en recetas familiares, se han hecho un hueco en la gastronoma de la ciudad.
El encargo de valorar los postres ha sido una satisfaccin enorme, el hecho de que cuenten con nosotras en esta escuela. Tanto para Silvia como para Mercedes, todos los postres estaban fantsticos, con un nivel alto a pesar de ser alumnos de primer curso. Eran sencillos, pero con un acabado bonito, un toque navideo y un sabor muy autntico.
El alumnado del centro recurri principalmente a la crema licor y al licor caf d’Vizhoja, ms comunes en la repostera. Por ello, el espacio gastronmico Via Nai ha propuesto dos ideas con el licor de hierbas y el aguardiente de orujo d’Vizhoja, menos habituales en postres, pero tambin ideales para marcar el tono navideo.
Merengue de cristal
Para el primer postre, elaboramos una crema de mascarpone con azcar glass y aguardiente de orujo d’Vizhoja, que colocamos sobre una base de merengue con nuez. Por otro lado, trabajamos unas peras marinadas en el mismo licor, que cristalizamos a baja temperatura, explica Silvia.
La receta es adems apta para celiacos. Por ltimo, lo servimos con unos toques de granada, que le aportan tambin sabor y color, puntualiza Mercedes.
La docente del CIFP Carlos Oroza, Nuria Ruiz, destaca es un postre que queda compensado, entre la textura crujiente del merengue, la crema de queso y la pera. A ello se suma una presentacin que recuerda a la Navidad, es el color tpico de estas fechas, la crema blanca, con toques rojos de la granada y la pera que simular un rbol.
Estrella fugaz
El licor de hierbas d’Vizhoja se cuela en la segunda opcin. La Estrella Fugaz es una teja vegana y sin gluten, con una crema Chantilly a la que le incorporamos licor de hierbas d’Vizhoja. El plato se cierra con una reduccin de frambuesa y ralladura de piel de lima, seala Silvia.
Es un postre exquisito, que mezcla varias harinas sin gluten en la teja, indica Nuria, la docente del CIFP Carlos Oroza.
Entre las ventajas de utilizar los licores, Silvia insiste realzan el sabor y la palatabilidad de cualquier crema, galleta o bizcocho. A veces estas recetas se podran hacer sin licores, pero pasaran mucho ms desapercibidas.
Respecto a cmo aadir el licor, depende de si queremos que se sienta el sabor del alcohol o que sea ms sutil. En este sentido, para que sea ms ligero, podemos diluirlo en un almbar o aadirlo a una masa que posteriormente cocinaremos; pero tambin podemos baar un bizcocho directamente en licor, entonces se notar ms.