La alimentación saludable ha sido y continúa siendo un reto para la población costarricense, pues la ausencia de los hábitos correctos origina muchos problemas.
En la Semana de la Nutrición, María Bolaños, presidenta del Colegio de Profesionales en Nutrición, habló con DIARIO EXTRA sobre las acciones que deben implementar las personas.
“Para una buena nutrición, cocina con tradición”, es la frase para esta semana dedicada a la alimentación sana. La doctora añadió que es necesario inculcar buenas prácticas desde edades tempranas para aprender a comer sano.
Asimismo, señaló que con la llegada de la pandemia por Covid-19 muchas personas subieron de peso, comieron en exceso y no ingirieron alimentos nutritivos.
Por ende, llama a los ciudadanos a cuidarse y consumir productos regionales, así como planificar la comida de la semana para no recurrir a los alimentos chatarra.
A continuación, un extracto de la entrevista que Bolaños brindó a El Periódico de Más Venta en Costa Rica.
¿Cuántos son los agremiados en el Colegio de Nutrición?
-Son un poquito más de 3 mil y en todos los colegios se requiere que el agremiado esté inscrito.
¿Qué requisitos deben tener para colegiarse?
-Los colegiados tienen que ser licenciados.
¿Cómo se maneja el hecho de que hay muchos influencers que comparten contenido sobre nutrición?
-Estamos trabajando siempre en el manejo que dan los youtubers o influencers (personas que publican contenido en redes sociales) sobre el manejo de las enfermedades, comida y más. A veces comparten consejos un poco descabellados y que la gente quiere seguir.
¿Cómo les fue en la pandemia con el tema de la ansiedad y demás aspectos?
-No hay estadísticas, pero si analizamos lo que ocurrió en pandemia con los casos de muerte y complicación que se dieron por problemas metabólicos, es un hecho (que hubo problemas). En pandemia se hizo tarde, pero logramos establecer la consulta virtual y se logró llegar a mayor cantidad de personas.
¿Cómo realizan la consulta virtual por Covid? ¿Es factible?
-Hay un protocolo que se estableció para la consulta virtual, hubo casos de personas que incluso se compraron una balanza pequeña y en otros se le pedía al paciente por medio de pantalla que se midiera, pero en muchos casos se logró con una alimentación saludable que se disminuyera la ansiedad, que compraran cosas más saludables. Hubo mucho aumento de peso y fue un factor que ocasionó hasta la muerte por el Covid-19.
¿Cómo tener una alimentación saludable?
-Eso comienza desde la primera infancia, incluso desde que los niños están muy pequeños ya existen metodologías que se pueden implementar, por ejemplo, desde los 6 meses comienza la alimentación alimentaria con trocitos de sandía y otros que se le conoce como el BLW (Baby Lead Weaning).
¿Qué es el BLW?
-El Baby Lead Weaning es conocido como alimentación complementaria autorregulada.
¿La principal comida es la leche materna?
-Hasta los 6 meses. Se dan casos de que el niño sigue con ese apego y son las defensas de la madre.
¿Cómo se cataloga la alimentación que dan en el Ministerio de Educación Pública (MEP)?
-Los niños no reciben educación nutricional como debe ser en el kínder, escuela y mucho menos en el colegio, ahí nos hace falta mucho respaldo.
¿En el MEP hay nutricionistas?
-En el MEP hay como 4 nutricionistas, ellas están en oficinas, pero cada institución recibe los alimentos de Panea e incluso hay menús elaborados por los colegas de la Universidad de Costa Rica (UCR). Además, hay muchos niños de escasos recursos que solo reciben una comida y es la que se da en la institución. Es muy importante que los niños aprendan a tomar agua o tomar refrescos sin nada, los que se alimentan de BLW aprenden a tomar agua con poquita azúcar.
¿Cuál es el lema de ustedes?
-“Para una buena nutrición, cocina con tradición”. Ese es el lema de esta Semana de la Nutrición. A mí me gusta el lema que se escogió esta semana porque, aunque todo está muy caro, tenemos que partir del antecedente que la obesidad trae una cola de enfermedades que son problemáticas y se están empezando a ver en niños pequeños.
¿Cómo se pueden cambiar los hábitos que tienen las personas?
-Ahora toca buscar cómo llegar a la población, pero con tradiciones y mucha gente se va al supermercado, ahí estamos pagándoles a los intermediarios y todo está carísimo, es muy importante el consumo local y la feria del agricultor. Si analizamos las regiones, sabríamos que se cultivan ciertos productos.
¿Hay que comer lo que se cultiva en la zona?
-Si yo quiero un melón de la Zona Norte y llevarlo a la Zona Sur resulta carísimo, entonces hay que aprender a consumir local. La zona de Guanacaste tiene la tradición de las zonas azules y solo son cinco en el mundo. Costa Rica es una de esas zonas azules, es bellísimo. Ahí sobreviven más de los 100 años, se alimentan de leguminosas, tortillas y casi no comen productos industrializados.
La gente ya no tiene tiempo y come lo que esté al alcance. ¿Qué opina de esto?
-La recomendación es que tenemos que planificar muy bien lo que consumimos y que haya un día de compras y de procesamiento de los alimentos, hay un montón de cosas para comprar barato. Lo ideal es que se haga un menú de lo que se va a comprar en la semana y se compre en la semana lo que se va a comer para que no se ponga malo. Yo les recomiendo a los jóvenes que se apeguen a las recetas de las abuelas: preparar de acuerdo al menú y lo que se descompone más rápido lo dejo para el principio de semana.
¿Qué opina del compostaje?
-El compost hace unas tierras tan ricas y nos debemos acostumbrar a hacer compost, con cáscaras y no con lo malo que queda en la refrigeradora.
¿Qué opina de las frutas?
-Hay que buscarlas por temporada y hay frutas más asequibles como la sandía, papaya y otras. Además, saber comprar la sandía porque es por kilos.
¿Es importante que se motive al personal de los trabajos a comer y ejercitarse?
-Lo importante es hacer un diagnóstico en motivar a la gente a que sea parte del grupo de mejorar el peso y alimentación.
¿Qué pasa con los niños que están con sobrepeso?
-La cantidad de bullying que recibe un niño es mucho, las relaciones sociales se ven perjudicadas.
¿Cómo son las políticas públicas en los colegios?
-Lo que nos falta en las escuelas es que necesitamos políticas públicas dirigidas a los chicos y también que se den políticas para cambiar los programas en los colegios. Meter la materia de nutrición es muy importante porque son estadísticas tan altas de mala alimentación. Si analizamos lo que cuesta ser uno de estos pacientes, es caro y mucha gente termina incapacitada.
¿Cuáles son los tipos de diabetes?
-La diabetes tipo 1 es hereditaria y la tipo 2 es por los hábitos y por la resistencia de insulina o el sobrepeso, esa está aumentando muchísimo y es un gran problema.
¿Qué sucede con las piscinas de tilapias?
-La pesca artesanal, hay que rescatar es de la zona, porque en el centro de la ciudad estamos bombardeados por piscinas de tilapias, truchas… que están supercontaminadas y están alimentadas con químicos y la materia fecal de estos contamina. Se supone que el salmón que llega aquí también es de las piscinas.
¿Qué opina de la tradición de los gallitos?
-En los pueblos se han ido perdiendo las tradiciones. Un gallito de frijol, arracache, chicasquil, se puede tener una variedad de gallitos, es una tradición de Costa Rica. Somos casi el único país que come gallitos y empezó desde el siglo antepasado; en las fiestas siempre se han servido gallitos y son muy nutritivos.
EXTRADIRECTO
• Nutrición: Vida
• Colegiados: La fuerza
• Pandemia: Oportunidad
• Problemas metabólicos:Causa de morbimortalidad
• Consulta virtual: Oportunidad
• Alimentación saludable: Asequible
• Compras inteligentes: Necesarias
• Obesidad: Problema mayoritario en la sociedad
• MEP: Necesario
• Cocinar con tradición: Volver a la alimentación