Gloria Carrin, la gur de los fogones de La Gloria Vegana: “El tofu es el descubrimiento de mi vida”

Si hay un referente del veganismo en Espaa esa es Gloria Carrin, la foodie conocida en Instagram como @lagloriavegana que tiene una comunidad de casi 500.000 seguidores y que lidera lo que ya se denomina cocina plant baseb, una nueva forma de cocinar y de negocio.

Adems de icono del movimiento en redes sociales, Gloria organiza talleres, colabora con una empresa de Delivery y ya va por su tercer libro de recetas, ‘La Biblia de la Gloria Vegana’ (ed. Oberon), una recopilacin de sus mejores platos veganos durante estos ltimos siete aos que ha puesto a la venta hace apenas unos das con casi 200 recetas cien por cien vegetales, fciles de realizar y con ingredientes sencillos. “Es un libro muy gordo”, nos dice, que espera convertir en “manual de cabecera para los veganos y todos aquellos que quieren hacer un cambio y no saben dnde encontrar inspiracin“.

Dnde la encontr ella? En un documental, ‘Earthlings‘. “Yo coma de todo, ni siquiera me haba parado a interesarme por este mundo. No tena ni idea. Pero un verano, en 2004, empec a leer blogs. Tena problemas digestivos y pens que una dieta vegetal podra ayudarme. Comenc a sentirme mejor y supuso un cambio bastante radical y rpido. Dej de consumir carne y pescado, y al poco tambin huevos y lcteos. En un primer momento fue solo alimentacin, pero el veganismo es mucho ms que eso, aboga por la no explotacin de los animales para nuestro uso y consumo. No lo saba hasta que vi el documental, eso me abri los ojos, fue el clic que me hizo dar el cambiazo a este mundo”.

Cambiar de vida

Hace ocho aos tambin era la responsable del departamento de Contabilidad de una gran empresa; un trabajo fijo con un buen sueldo al que accedi cuando termin su licenciatura en Administracin y Direccin de Empresas (ADE). Y que dej para lanzarse a los fogones. Todo un salto mortal. “Vino todo rodado. Haba abierto un blog en el que comparta mis recetas y la cuenta iba creciendo cada vez ms, hasta que un da organic un taller de cocina. Una editorial se puso en contacto conmigo para hacer un libro. Soy muy dispuesta y acept”, bromea.

Fue el pistoletazo de salida a su nueva vida y toda una locura. “En ese momento acababa de ser madre, estaba con la lactancia, con el trabajo y con todo encima… Pero pens que seran solo tres o cuatro meses y que merecera la pena”. Y tanto, porque terminado el libro decidi que lo suyo era la cocina y que iba a dedicarse plenamente a ello. “Era muy arriesgado, cambiaba un puesto de trabajo fijo en una buena empresa por algo que no saba cmo iba a salir, pero quien no arriesga no gana… Yo me lanc y no me ha faltado trabajo hasta hoy. Con mucho esfuerzo y horas de dedicacin, pero haciendo algo que me gusta, que es compartir recetas de cocina“.

En realidad, siempre fue cocinillas. “En mi casa se ha cocinado mucho, mi abuelo era cocinero, y yo lo he mamado. Desde los ocho aos tena mi propia carpeta de recetas, que iba escribiendo a mano. No eran veganas, pero todava la guardo como oro en pao y la consulto. Hace poco lo hice para una receta de los rollitos de primavera (re), tena hasta el dibujo de cmo doblar la masa. Me hace ilusin”.

Muchas de esas recetas son de su abuelo, algunas de su madre, otras de libros de cocina, de Internet… “Me encanta veganizar recetas, lo he hecho con las albndigas con tomate de mi abuelo. Recordaba el olor y pens: ‘Necesito recrear esto porque no puedo quedarme sin volverlas a probar’. Y lo consegu. Ese da hasta llor; saban prcticamente igual. Y me dije: ‘Si puedo hacer esto, soy capaz de hacer mil cosas’. Y as es”.

Se pueden replicar de forma vegana todos los platos de la cocina mediterrnea o no merece la pena?

Algunos s, otros son ms complicados. Conseguir la textura es difcil, sobre todo con el pescado. Pero hasta una tortilla de patata se puede hacer perfectamente, la pones delante de alguien que no lo sepa y no se dara ni cuenta. Y he hecho platos con sucedneos de pollo que son saludables y estn bien conseguidos. No te dira que todo se pueda replicar al cien por cien, porque un huevo frito…, pero hay muchsimos platos que si no completamente s estn conseguidos al 80%. Y eso sirve para quitarnos el deseo, porque a los veganos nos gusta la carne, el pescado… lo que no nos gusta es el cmo se ha hecho. Pero nos encanta el sabor de la cocina de siempre.

La dieta mediterrnea es la ms sana, pero si le quitas los ingredientes fundamentales, la carne, el pescado, los huevos…, esa dieta sigue siendo igual de sana?

La dieta es sana cuando t quieres hacerla sana. Veganismo no significa vida sana, pero dentro de l puedes llevar una dieta perfectamente saludable con legumbres, frutos secos, verduras, granos integrales o no… Debemos suplementarla con vitamina B12, porque nuestro cuerpo no es capaz de crearla, algo que no tiene nada que ver con las protenas, que salen de las legumbres, los frutos secos, la soja… Es una dieta sana avalada por la Organizacin Mundial de la Salud.

Siguen quedando falsos mitos en cuanto a los problemas de salud que implica el veganismo?

S, siguen apareciendo estudios que aseguran que no es saludable para los nios o en ciertos momentos de la vida, pero tambin hay muchos lobbys. Al final los productos veganos se estn comiendo una parte del mercado y muchos sectores no lo aceptan. Pasa con las hamburguesas, que no quieren que una de verduras se llame as, y tambin con la leche; las bebidas vegetales no pueden incluir esa palabra en el envase.

Tienes dos nios pequeos, todos en tu casa sois veganos?

No. En casa s que comemos todos igual, cien por cien vegetal, y les encanta. Pero mi marido no lo es, aunque ha dejado de comer carne hace tres meses. La pequea casi, casi, porque en la guardera sigue su men vegetariano, aunque a veces en casa de los abuelos toma algo que no es vegetal. Y el mayor come en el colegio, as que no nos planteamos ni siquiera que dejara de comer carne, porque es muy complicado. Iremos viendo.

Esto de ser vegano es una moda?

No es una moda. S que es verdad que ltimamente est de moda, aunque bendita moda. No debera serlo, debera quedarse. El mensaje est calando y todos estamos ms concienciados con reducir el consumo animal, porque tambin influye en el planeta. Ojal no sea algo pasajero. Yo con mi cuenta intento que este estilo de vida se vea como normal.

Y existe algn truco para iniciarse?

No agobiarse. Si hoy lo haces perfecto y maana das un paso atrs, no pasa nada, no hay que tirar la toalla, hay que seguir adelante. Somos humanos y lo que cuenta al final es el camino. Si no se puede hacer todo, cualquier cosa est bien y sirve.

Ser vegano no es aburrido a la hora de sentarse a la mesa?

Para nada. Desde que lo soy como muchsimo ms variado y con ms sabor. Tiro mucho de especias, de sofritos bien hechos, y como me encanta inventar y hacer platos diferentes, intento asimilarlos a los reales… Te aburre si no sabes cocinar y tiras siempre de lo mismo, pero para eso estn las cuentas y libros de recetas. Podras comer cada da un plato distintos.

Cul es tu plato estrella, con el que siempre triunfas?

Hay muchos. La tortilla de patata me queda siempre muy bien y gusta mucho. Y las salsas para pasta, tipo boloesa pero hecha con carne vegetal, se las comen y no notan la diferencia. El arroz con verduras me sale superrico y en cualquier reunin triunfa, y los guisos calentitos… Tambin soy muy fan de hacer postres y no es fcil. Con el tiempo he conseguido hacer cosas a la altura.

Y la receta que ms aplauden tus redes sociales?

Eso es imprevisible. Lo que ms gusta son los platos sencillos, sin mucha elaboracin y para el da a da, los que te sacan de un apuro. Y con ingredientes al alcance de todos. Sobre todo, los guisos, aunque nunca se sabe, tambin se ha viralizado una ensalada de tomate e higos…

Cul es el ingrediente que no falta en tu nevera?

El tofu, por supuesto. Puede parecer un ingrediente soso e inspido, pero para m es el descubrimiento de mi vida. Absorbe el sabor que t quieras y lo puedes cocinar de mil maneras. Se lo hice estos das a mis padres a la naranja, con una salsita y un arroz basmati, y alucinaron. Adems es nutritivo y saludable. En mi nevera no puede faltar.

Cuntas horas al da dedicas a cocinar, a los fogones?

Depende, ms o menos unas tres. Luego llega el trabajo de editar, comunicar… Ahora que lo que se ve en Internet son los vdeos, cocino menos que antes, cuando suba solo fotos poda abarcar ms. He tenido que reducir el tiempo de cocinar para grabar y editar.

No es difcil tener Instagram metido en casa 24 horas?, se resiente la vida privada?

S. Yo intento mostrar una parte de mi da a da, porque quiero ser natural en lo que comparto, ser consecuente y que se vea una realidad. Es lo que gusta de mi cuenta, la gente puede verse reflejada, no hay una perfeccin absoluta. Mi casa es tambin mi oficina y hace poco que hemos tenido que mudarnos, era muy pequea y me estaba consumiendo. Vivamos en la montaa, necesitaba coche para todo y me senta encerrada en mi propia casa, siempre, siempre con lo mismo… Nos hemos cambiado a la ciudad, donde pudiera ver a otras personas e ir a comprar el pan a pie, en una casa con diferentes zonas donde me es posible evadirme un poco del trabajo. Y eso me ha venido muy bien.

Por lo que dices, te es difcil desconectar…

Llevaba muchos aos casi sin hacerlo; terminaba de trabajar y coga el mvil para buscar inspiracin…, era todo un monotema. Este ao he decidido pensar en m y en mi familia y estoy empezando a hacer cermica, que me evade mucho y hace que desarrolle mi creatividad en un mbito diferente al de la cocina. Tambin me he puesto como norma cada noche ver series en la tele. Y quiero volver a hacer deporte, desde que soy mam me cuesta mucho.

Recuerdas el primer plato que cocinaste?

Siempre me recuerdo liando croquetas con mi madre, ayudndola en la cocina, pero mi primera receta fue el relleno del rollito de primavera; sali tan bueno que ahora lo hace toda mi familia, lo tienen como referencia… (re). Mi primer receta vegana fueron unas hamburguesas de tofu y championes que estaban muy ricas. Y tambin recuerdo mis primeros pasteles veganos, con mucho agar, agar y bastante duritos… (re).

Un futuro sin redes sociales

Los platos de toda la vida son la mayor fuente de inspiracin para Gloria, que tambin la busca en Instagram. “Cuando yo empec ramos cuatro gatos, pero ahora la red est repleta de gente que cocina. Me fijo en recetas veganas y no veganas. Veo una que me gusta y quiero hacerla a mi forma”, explica.

Esas redes sociales le han dado “cario, estabilidad, trabajo… y la satisfaccin de llegar a mucha gente con mi mensaje, de saber que gusta lo que hago. A veces tambin te dan un disgusto, una de cal y otra de arena, pero bueno, hay que aprender a gestionarlo porque es un mundo donde no existen filtros. Por suerte no tengo que aguantar mucho comentario feo, mi cuenta es bastante neutra y el balance es positivo”.

No obstante, ve ante s un futuro incierto. “Las redes sociales no van a durar toda la vida. Soy una persona que me adapto a lo que venga, no tengo pereza, y s que el futuro ser sin redes sociales. Costar, porque cuando uno est arriba… Pero hay que estar preparado para el cambio y la cada. Cada vez pienso ms en eso, en que esto no es eterno; durar lo que dure. Y en intentar aprovechar la influencia y visibilidad que tengo ahora para crear un proyecto paralelo”.

Uno que en cualquier caso seguir avanzando en el tema del veganismo, algo que cada da le resulta ms fcil. “Hace siete aos peda una opcin vegana en un restaurante y ni siquiera saban qu era eso, pero ahora se estn currando el ofrecer tambin ese tipo de opciones. Quien se meta hoy en esto, tiene ya mucho ganado“.

Receta. Pizza Wrap de Gloria Carrin (@lagloriavegana)

Fcil y resultona, es uno de las recetas perfectas de Gloria Carrin para una cena rpida o una reunin con amigos, as que, imprescindible tenerlo en el radar durante estas fechas. Nos explica cmo hacerla.

Ingredientes (4 raciones):

• 4 tortillas
• Salsa de tomate
• Organo
• Tofu crispy (receta abajo)
• Aceitunas negras
• Mozzarella vegana
• Aceite de oliva

Elaboracin:

Reparte salsa de tomate en la tortilla. Hazle un corte abajo en el centro hasta llegar a la mitad. Coloca abajo a la izquierda organo, arriba a la izquierda tofu crispy, arriba a la derecha aceitunas negras y abajo a la derecha mozzarella. Cierra el wrap de forma que nos quede un tringulo y hazlo a la plancha con aceite de oliva por ambos lados hasta que se dore.

Para el Tofu Crispy:

• 250-300 g de tofu
• 2 cdas de salsa tamari o de soja
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1/2 cdta ajo en polvo
• 1/4 cdta de comino en polvo
• 1/2 de pimentn dulce o picante
• 1 cda de levadura nutricional

Mezcla en un bol todo menos el tofu. Escurre bien el tofu y desmenuzalo con las manos en trozos pequeos e irregulares. Mzclalo con el macerado anterior hasta que quede bien impregnado. Coloca el resultado en una bandeja de horno y hazlo en el horno a 200C durante 35-40 minutos.