Cinco consejos para abrir un proyecto gastronmico en Miami

Miami se ha convertido en la meca de los emprendedores gastronmicos latinoamericanos, en particular argentinos que aspiran a protagonizar una reedicin gourmet del american dream, aun con los retos que vienen con la oportunidad de instalarse en esta gran ciudad.

Con un clima perfecto, playas que se adentran en olas cristalinas, lujosos hoteles, interminables shoppings, huso horario casi similar y una comunidad latina vigorosa, que incluye a unos 200.000 argentinos, esta ciudad-puerto ubicada en el sureste de Florida, Estados Unidos, brinda, adems, niveles de garanta de inversin muy estable a la hora de obtener una rentabilidad, bajos impuestos comparados con otras ciudades de Estados Unidos, con el agregado de que la calidad de vida es una de las mejores del mundo.

De acuerdo a datos del mercado consolidados a fines de 2021, se calcula que abrieron en Miami ms de 150 locales gastronmicos de inversores argentinos en el ltimo tiempo.

Sin embargo, pese a las inmejorables condiciones que se les ofrece a los emprendedores, es importante tener bien claro los pasos necesarios para iniciar un emprendimiento, sea este un negocio nuevo o bien de una marca ya existente y probada en otros lugares.

Mira también

Por dnde empezar? Qu hay que analizar, saber y cmo debe moverse quien quiera abrir, por ejemplo, un restaurant, una heladera, una cafetera o alguna otra variante de ese rubro? Tens que pensar en varios planos a la vez, introduce Matas Pagano, director del proyecto KAO, empresa dedicada a desarrollar y expandir proyectos gastronmicos propios y de terceros a nivel internacional.

Mira también

El local

Mira también

Segn Pagano, el alquiler o la adquisicin de un local donde poner el emprendimiento es el primer paso, algo dinmico y delicado en la Florida, ya que ese estado beneficia de una invasin de inversores que vienen, por ejemplo, de Nueva York o de California, atrados por polticas impositivas ms favorables y por el empujn que le dio a la Ciudad la poltica de apertura con que enfrent la pandemia de coronavirus.

La demanda asume una caracterstica tal que las ofertas duran un suspiro, incluso las propiedades se venden, no slo rpidamente, sino a un precio mayor a la de la publicacin inicial, describe el desarrollador gastronmico, un emprendedor que emigr a Miami con toda su familia hace seis aos para liderar la expansin de la cadena Sushi Club.

Fue a partir de esa experiencia que le dio la forma actual a KAO, cuyo core es el desarrollo de innovadoras propuestas gastronmicas, multimarcas y multiconcepto, que se traduce tanto en restaurantes propios, como en la marca KAO Sushi & Grill (Coral Gables), J&J Fresh Kitchen (Boca Ratn) y KAO Bar & Grill (Hallandale Beach) en el estado de Florida, y desarrollos de terceros.

Pagano explic que el carcter efmero de las oportunidades obliga al inversor a tener, previamente a la accin de alquilar o comprar un local, un determinado orden, con toda la cuestin administrativa y legal bien constituida, que es conveniente planificar con tiempo, porque si no la transferencia del dinero desde la Argentina puede tardar varios meses y no hay oferta que dure ese tiempo.

Es necesario abrir una sociedad y fondear una cuenta para que est el dinero disponible en el momento que aparezca un local, para poder sear.

La familia

Cuando el plan involucra a la familia, a los aspectos tcnicos y organizativos del emprendimiento debe sumarse la dimensin material y emocional de la movida para que la transicin sea lo ms fcil posible.

Es necesario, en este contexto, hacer una buena proyeccin de ingresos y gastos, y buscar a quien haga posible este paso adelante, apunta y cuenta cmo el recuerdo de su experiencia personal es memoria emotiva y base de empata hacia los emprendedores gastronmicos a los que el proyecto KAO ayuda a instalar sus locales.

Visa de inversor, los pormenores, la letra chica

En lo que hace a la obtencin de la Visa, la famosa E2 para inversores, se debe prestar atencin a varios detalles, a veces sutiles. Si los fondos que tengo en la Argentina me los transfiero a la cuenta de la empresa que arm en Miami, puede parecer lo ms lgico, pero automticamente me van a rechazar la solicitud porque el circuito correcto es hacerlo de la cuenta del pas de origen a la cuenta personal en Miami y recin desde ah a la cuenta de la empresa. Simplemente porque la esta Visa es para personas, no para una empresa, apunta.

Y ampla: La persona que va a ser la cabeza de esa Visa debe tener al menos el 50% de las acciones de la empresa Bsicamente –apunta Pagano- hay que demostrar que voy a aportar entre u$s 200.000 y u$s 300.000 para crear puestos de trabajo en Estados Unidos, y no para comprar propiedades.

Las Visas de inversor que salen ms rpido son las que dan mano de obra y la gastronoma es ideal. Aunque tengas un local chiquito, ya necesitas gente, confirma Pagano.

Socio local o Social Security Number

La apertura de un emprendimiento en Miami no exige la sociedad, en ningn porcentaje, con un inversor local, como ocurre en algunos pases latinos.

Segn Pagano, suele haber una confusin en relacin a este tema: La nica dificultad que tens es el nmero de identificacin impositivo, el tambin famoso Social Security Number, que muchas veces se pide, por ejemplo, para poder contar con las terminales para los puntos de venta y poder facturar. En general, no te los dan si no tens ese nmero y, en ese caso, s vas a necesitar un socio local, pero no porque sea local sino porque tiene dicho nmero, que no te lo otorgan hasta tener la Visa de inversor.

El Social Security Number es clave, adems, para obtener permisos como la licencia de alcohol o para tramitar los permisos finales de una obra.

La visa de inversor E2 sigue siendo una de las ms accesibles para los argentinos, en particular para los gastronmicos, y su demanda ha crecido exponencialmente, de ah la importancia de tomar la decisin e ir para adelante, y de estar bien informado y contar con la ayuda correcta. Ahora tens que tener el local abierto al menos un mes y haber pagado sueldos tambin al menos un mes para que te den la visa.

Mientras el negocio permanezca abierto, la visa E2 puede renovarse indefinidamente, por lo que es una excelente va para aquellos que quieren dar su primer paso en los Estados Unidos, donde existen tambin diferentes vas para obtener la prestigiosa y codiciada green card, o residencia permanente.

Mudarse o hacerlo a distancia?

La figura del socio local, aunque sea con un 1%, aparece no como una exigencia legal sino como una va para facilitar las cosas. La intervencin en el negocio est atada a una cuestin de cercana, de confianza. Hay que tener en cuenta, en este sentido, que hacer la inversin desde la Argentina es posible pero tens que tener una persona que te acompae en Estados Unidos.

Aunque es licenciado en Comercio Internacional y con varios posgrados, Pagano basa la mayora de sus recomendaciones en su propia experiencia autodidacta como inversor emigrante en el rubro gastronmico. La verdad es que abro locales desde toda mi vida, no solo restaurantes sino hasta textiles como me toc durante un corto tiempo de mi vida. Dira que uno de los diferenciales ms grandes que reconozco, entre otras cosas porque, al menos en mis comienzos, es que cada una de las gestiones que describo las hice en persona.

Este mercado lo tiene todo y est lleno de oportunidades. Realmente hay que creer en la decisin, ir para adelante empujando sin parar, y para hacer esto de manera eficiente hay que estar bien asesorado, concluye.