La industria alimentaria est apostando por soluciones de triple impacto, con sentido econmico, ambiental y social
Redaccin Interempresas24/01/2023
La llegada de los productos hbridos, el uso de envases con biomateriales o las nuevas medidas para ponerle fin al desperdicio alimentario son algunos de los retos y oportunidades que moldean el futuro inmediato de la alimentacin. As lo indica el informe Fooduristic23, desarrollado por los expertos de KM Zero Food Innovation Hub, que se ha consolidado como uno de los mayores radares de tendencias y casos de xito en el mbito de la innovacin alimentaria.
El informe anual Fooduristic23 presenta su nueva edicin bajo el ttulo Alimentando soluciones para un mundo complejo, en el que recoge las principales cifras que el sector alimentario dej el pasado ao y apunta las tendencias que marcarn su desarrollo en 2023.
En esta ocasin, el informe desarrollado por el equipo y colaboradores de KM Zero Food Innovation Hub pone el foco en temas llamados a tener un impacto inminente en los productores, la industria, la gran distribucin y los propios consumidores, como la llegada de los productos hbridos, que combinan protenas vegetales y animales, la apuesta por los biomateriales para crear envases sostenibles o el impulso de nuevos marcos legales para frenar el desperdicio alimentario.
Fooduristic23 resume sus principales claves en el declogo Tendencias foodtech que marcarn el 2023.
1. La sostenibilidad se hace econmicamente rentable
Los nuevos marcos normativos, como la reciente Ley de Envases y Residuos, se unen a la mayor concienciacin de los consumidores sobre el impacto medioambiental para empujar a las empresas hacia una sostenibilidad real, que pasa de las polticas de RSC a tener un impacto positivo en la cuenta de resultados.
2. Los biomateriales llegan para quedarse
La nueva legislacin sobre envases abre el camino para normalizar el uso de biomateriales en el packaging alimentario. La eliminacin de envases de un solo uso es irreversible, por lo que el desarrollo de alternativas biodegradables y orgnicas se convierte en una oportunidad de inversin. Startups como la espaola Futuralga ya estn desarrollando envases 100% compostables y ecolgicos con material procedente de las algas.
3. El desperdicio alimentario, en el foco
Con anterioridad al impacto del covid-19, en Espaa se desperdiciaban ms de 7,7 millones de toneladas de alimentos al ao, unos 176 kg de media por persona. La digitalizacin de la cadena alimentaria ser clave para evitar esta disfuncin. La startup NARIA, nacida en Castelln, ha desarrollado su propia tecnologa blockchain para digitalizar el tercer sector y facilitar la donacin segura de alimentos, evitando su desperdicio a la vez que genera un impacto social positivo.
4. El futuro del retail pasa por atender al omnicliente
La situacin generada por el covid-19 termin por consolidar un modelo de cliente que usaba a conveniencia la compra online, las tiendas fsicas y los servicios de delivery. El prximo paso para la industria de la distribucin alimentaria ser el metaverso, un mercado cuyo valor estimado para 2024 es de 700.000 millones de euros y donde el 70% de las grandes marcas de retail tendrn presencia, segn la consultora en software y tecnologa Baufest.
5. El nuevo consumidor mirar las etiquetas ms que nunca
Las etiquetas, como la comida, entrarn por los ojos. Los consumidores buscarn que sean limpias y les ofrezcan informacin precisa no solo de la composicin del producto, sino de su origen, huella medioambiental e incluso impacto positivo en la sociedad. La toma de decisiones para llenar la cesta de la compra contemplar as nuevas variantes junto a la calidad y el precio.
6. Las protenas vegetales se incorporarn a nuestra dieta
El mercado de las protenas vegetales en Espaa ha crecido un 48% desde 2020, alcanzando un valor de 448 millones de euros. Su desarrollo se ha sofisticado hasta conseguir propiedades organolpticas similares a las de productos tradicionalmente elaborados con carne o pescado, reduciendo adems su coste de produccin. Los alimentos plant-based sern cada vez ms habituales gracias a proyectos como el de MIMIC Seafood, creadores del Tunato, atn crudo 100% elaborado a base de plantas donde el tomate es el ingrediente principal.
Publicado por primera vez en 2019, Fooduristic se ha consolidado como uno de los mayores radares de tendencias y casos de xito en el mbito de la innovacin alimentaria.
7. Llegan los productos hbridos
La prxima generacin de protenas servir de puente hacia una dieta donde los vegetales tengan mayor protagonismo. Estas protenas vegetales innovadoras se combinarn con las de origen animal para mantener el sabor y la textura tradicionales, dando lugar a productos hbridos sabrosos, saludables y ms sostenibles. El reciente estudio de neurociencia realizado por KM Zero Food Innovation Hub y Thimus destaca que los productos mixtos tienen aceptacin entre los consumidores por ser ms familiares a un nivel emocional.
8. La fermentacin en laboratorio aumentar el cultivo de protenas
Las protenas de alto valor biolgico, creadas mediante la tcnica milenaria de la fermentacin, tendrn cada vez ms presencia en los alimentos gracias a su desarrollo en laboratorios que controlan todos los factores de este proceso natural con biorreactores. La startup Sophies Bionutrients ya est consiguiendo protenas de alta calidad mediante el procesamiento de microalgas en tanques de fermentacin, mientras que otras empresas como la espaola MOA Foodtech generan estas protenas utilizando subproductos de la industria alimentaria, reduciendo el desperdicio.
9. La nutricin de precisin aumentar nuestra calidad de vida
El estudio de grupos de poblacin para obtener datos sobre sus hbitos de alimentacin permitir desarrollar prescripciones de dietas adecuadas y accesibles, lo que facilitar la prevencin de enfermedades y el mantenimiento de una buena salud a lo largo de todas las fases de la vida. De esta forma, la nutricin de precisin ser una herramienta muy til para un mundo que sigue envejeciendo.
10. El diseo entra de lleno en nuestra relacin con los alimentos
Cul es la forma ptima de la pasta para que se adhiera bien la salsa? Cul es el mejor soporte para comer de pie? Qu olor a comida nos hace sentir como en casa? El food design es una rama del diseo que est cobrando cada vez ms relevancia en el mbito de la alimentacin, gracias a la que estn surgiendo soluciones innovadoras para problemas del da a da en la cadena del sistema alimentario.
Para Beatriz Jacoste, directora de KM Zero Food Innovation Hub, las tendencias recogidas por este informe revelan que la industria alimentaria est apostando por soluciones de triple impacto, con sentido econmico, ambiental y social. Se trata de un reenfoque hacia proyectos ms necesarios, impulsados tanto por la nueva normativa en materia de desperdicio alimentario como por la mayor concienciacin del consumidor.
Segn Jacoste, este cambio de prioridades supondr un mayor inters en la innovacin abierta, fomentando que las grandes compaas de alimentacin colaboren con startups especializadas en foodtech, ya que ahora sus soluciones no solo se perciben como innovadoras, sino como cada vez ms rentables para abordar los nuevos retos que plantea el sector y la propia sociedad.
Creado en 2019 por el equipo y colaboradores de KM Zero Food Innovation Hub, Fooduristic se ha consolidado como uno de los mayores radares de tendencias y casos de xito en el mbito de la innovacin alimentaria. Junto a la edicin de su informe anual, la iniciativa Fooduristic integra contenidos en formato podcast, artculos y encuentros desarrollados por expertos en alimentacin y miembros del KM Zero Squad, la red global de embajadores de KM Zero Food Innovation Hub.
