Las cenas de fin de año, muchas veces, se vuelven un problema para quienes tienen en su casa a una persona vegetariana o vegana. Por ello, consultamos en la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Playa Ancha, UPLA, sobre las opciones que existen y cuáles son los aspectos clave sobre este tipo de alimentación.
Como dato, la académica Camila Henríquez comenta respecto a algunas investigaciones sobre el tema que, en los últimos años las personas que siguen dietas 
vegetarianas han aumentado. En todo el mundo su prevalencia ha incrementado en un 8% promedio al año. En países como Estados Unidos, España y Francia la prevalencia en adultos es de 2 a 5%, cerca de un 10% en Alemania, Suecia e Italia, y en países como India hasta un 30%.
Respecto a la situación de nuestro país, la docente Silvia Aguilera afirma que más de un millón de chilenos lleva una dieta vegetariana.
“En Chile no contamos aún con estudios poblacionales de prevalencia. Sin embargo, una investigación publicada por la Encuesta Nacional de Medio Ambiente en Santiago de Chile de 2018 reveló que al menos un millón y medio de chilenos llevaba una dieta vegetariana”, afirma Silvia Aguilera.
Respecto a los grupos en los que se observa más población vegetariana y cuáles son los motivos, la académica UPLA, Camila Henríquez, precisa que, en nuestro país, como en el mundo, este tipo de alimentación se ha observado más en adolescentes y estudiantes universitarios, aunque en la actualidad se ha extendido incluso a edades pediátricas.
“Se ha evidenciado que los jóvenes deciden ser veganos o vegetarianos principalmente por un tema de conciencia animal y medioambiental, sumado a que tienen mayor acceso a información. Otras motivaciones para adoptar una dieta vegetariana o vegana son por ejemplo razones espirituales o religiosas, aunque también muchos refieren razones económicas”, afirma la profesional.
Agrega que el cuidado de la salud también es uno de los motivos, dado que se ha visto que este tipo de alimentación podría estar asociado a mayores beneficios para la salud como la prevención y/o tratamiento de enfermedades no transmisibles.
LA INFORMACIÓN ES CLAVE
En cuanto a las recomendaciones e ideas de recetas en Fiestas Año Nuevo vegetarianas o veganas, las internas de quinto año de esta carrera, que se desempeñan en el Laboratorio de atención Nutricional: Camila Aixalá, Romina Bernales, Giselle Díaz, subrayan que ser vegetariano o vegano requiere informarse muy bien acerca de los alimentos y su contenido. Ello, con el fin de optar por opciones saludables frente a la gran oferta de alimentos que existe hoy en día en el mercado.
Las internas aseguran que llevar este tipo de alimentación no significa que sea aburrido o sin sabor, pues existen muchas opciones que se pueden veganizar, especialmente cuando el resto de la familia no son vegetarianos o veganos y no sabemos qué preparaciones escoger.
RECETAS
A continuación, dejamos algunas opciones para las fiestas de fin de año aptas para quienes deseen comer rico pero también saludable y compartir con la familia.
Filete Wellington vegano
Ingredientes relleno:
● 3 hamburguesas veganas
● 1 cebolla
● 3 dientes de ajo
● 1 zanahoria mediana
● ½ pimentón rojo
● 1 cda salsa de soja
● ½ cda de comino
● ½ cda de pimentón rojo en polvo
● ½ cda de orégano
Ingredientes masa:
● 2 ½ taza de harina
● 4 cdas colmadas de margarina vegetal
● ½ taza de bebida vegetal + 2 cdas de vinagre de manzana
● Sal (¼ cdta. aprox)
● Agua según se necesite
Preparación:
– En un bol hacer un volcán de harina, agregar sal y margarina y mezclar.
– Añadir la bebida vegetal, vinagre y agua hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Refrigerar por 30 minutos mínimo.
– Deshacer las hamburguesas hasta formar una masa y reservar en un bol.
– Saltear vegetales con salsa de soja y agregar las hamburguesas molidas. Añadir también los condimentos. Sacar la masa refrigerada y extender en forma de rectángulo.
– Agregar la mezcla al centro y esparcir a lo largo, luego cerrar la masa, sellándola como empanada y redondear las puntas.
– Para dorar mezclar bebida vegetal con margarina y pincelar sobre la masa.
Mousse vegano de frutilla
Ingredientes:
● 1 Caja de tofu silken (340gr)
● 1 Taza de frutillas
● Galletas sin azúcar
● Bebida de soja
● Endulzante a gusto
Preparación:
– Pasar por una procesadora el tofu suave, frutillas y endulzante, hasta lograr una textura cremosa.
– Moler las galletas junto con un chorrito de bebida de soja para que sea la base del postre.
– Armar en vasitos o copas, agregar una capa de galletas, frutillas para decorar y el mousse de tofu.
