Matas Pagano, quien asesora a emprendedores argentinos que desembarcan en Estados Unidos, cuenta las particularidades de esta actividad y las principales cuestiones a tener en cuenta.
Slo en 2021, se abrieron ms de 150 locales gastronmicos de inversores argentinos en Miami. El dato alentador llega de la mano de Matas Pagano, director de KAO, empresa dedicada a desarrollar y a expandir proyectos gastronmicos propios y de terceros a nivel internacional. Pero advierte que dar el paso no es un xito garantizado. Y explica porqu.
Si uno hace las cosas con prolijidad, las oportunidades aparecen”, dice el desarrollador. Pero no siempre es el caso. Los errores ms comunes, advierte el experto, suelen estar asociados a la falta de asesoramiento legal, financiero e inmobiliario adecuado. Es importante buscar personas que hayan allanado el camino antes, insiste.
Como gran conocedor del negocio gastronmico e inmobiliario de Florida, uno de los lugares preferidos de los argentinos, cuenta qu cuestiones hay que tener en cuenta y analizar para alquilar un local.
Particularidades inmobiliarias
El movimiento del real estate en las grandes ciudades de Estados Unidos tuvo un leve repunte luego de haber cado durante la pandemia. Pero el fenmeno ms grande en el ncleo de esta actividad, indica Pagano, fue que la gente no quiso seguir pagando alquileres de cifras enormes para estar en ciudades grandes como Nueva York y prefiri vivir en lugares como Florida.
La suba de tasas y el consiguiente encarecimiento de los precios impactaron en el rubro inmobiliario y en la construccin. Sin embargo, Texas y Florida quedaron como burbujas aisladas porque tienen una cuestin impositiva muy favorable, a diferencia de las ciudades de las costas este y oeste, donde el negocio inmobiliario est caracterizado por la presin tributaria, explica.
Florida creci muchsimo y, junto a Orlando, Tampa, Palm Beach y parte de Miami, son las zonas que ms van a crecer en los prximos diez aos. El real estate, en consecuencia, est en subida y an quedan muchas cosas por hacer.
Por dnde empezar?
En relacin al alquiler de locales gastronmicos, las habilitaciones y los permisos son el paso ms difcil. Todo lo que sea nuevo cuesta muchsimo y la burocracia no es menor. Por eso, quienes tenemos alguna experiencia ayudamos a los nuevos interesados en la bsqueda de locales ya habilitados y funcionando, detalla el emprendedor gastronmico.
Esta tendencia inmobiliaria en Florida se conoce como gastronoma de segunda generacin. Pagano explica que lo que se busca son locales que ya cuentan con un contrato de alquiler y se los customiza de acuerdo al concepto que cada emprendedor quiere.
Lo que se compra, entonces, es el espacio, no el fondo de comercio, ni el real estate. Y esto es porque, en Estados Unidos, el camino de los permisos es arduo y requiere de mayor burocracia que en la Argentina. Nosotros estamos acostumbrado al ‘abrir y despus vemos’; en cambio ac son trmites muy impersonales, entonces, encontrar un local que ya tenga todas las habilitaciones implica ahorrarse aos de pagos de alquileres mientras que el negocio est cerrado. Muchos emprendimientos se han fundido antes de abrir a causa de esto, cuenta.
Desde la visin del especialista, el negocio del real estate gastronmico en Florida est caracterizado por la ubicacin, la habilitacin y el contrato de alquiler que un espacio tenga. Lo que se da all es como una continuidad casi automtica del funcionamiento del negocio pero motivada por todos los temas burocrticos resueltos y por el ‘espacio’, no por el valor del emprendimiento en s, destaca Pagano.
Claves para encontrar la ubicacin ideal
Frente a estas condiciones, la pregunta es si es posible encontrar el local gastronmico ideal. Matas Pagano sostiene que, para responder a esa pregunta con eficiencia, es importante consultar con expertos que conozcan el mercado y ya estn involucrado en este tipo de negocios.
Hacerlo solo es muy difcil, si uno no conoce, refuerza. Pueden surgir muchos imponderables: Como que el propietario del local diga que no quiere cambiar el rubro del negocio, o con que la actualizacin anual del contrato est desfasada con la inflacin actual de USA, entonces el valor del alquiler -a la hora de negociar un contrato con un nuevo locatario- aumenta mucho.
Como parte de ese acompaamiento a los inversores, cuenta Pagano, desde KAO realizan relevamiento y asesoramiento en relacin a las zonas ms prsperas para el funcionamiento de los nuevos emprendimientos. Evaluamos la zona y la proyeccin, que a su vez est relacionada con qu concepto de comida vas a ofrecer. No es lo mismo Bar y Grill, Sushi Fusin o comida saludable.
Si se trata de un local nuevo, donde nunca haba funcionado un emprendimiento gastronmico, hay por lo menos entre 15 y 20 agencias que autorizan diferentes dimensiones del negocio, y ah es donde s o s es conveniente tener un grupo de apoyo y con experiencia que haga ese camino ms fcil, subraya el desarrollador inmobiliario, quien asegura que esa diferencia para que el proyecto avance o se frene s depende del buen asesoramiento”.
Cules son las mejores zonas
Hay zonas ac en Miami que se estn desarrollando todo el tiempo y que son lugares que uno ya ms o menos sabe que van a funcionar. All, los grandes grupos financieros alquilan de antemano, porque priorizan la locacin, an cuando tengan que esperar 2 o 3 aos a que las obras finalicen; y esto es porque ya saben que van a tener garanta de rentabilidad, detalla el emprendedor.
En USA, seala, es muy habitual que los americanos vean una zona que no est desarrollada y que comiencen a poner dinero, a llevar grandes marcas gastronmicas y comerciales, a asignarle un nombre y una denominacin para cambiarla por completo y transformarla en un mega polo exitoso.
