El CNTA (Centro Nacional de Tecnologa y Seguridad Alimentaria) celebr el pasado 19 de octubre el VI Encuentro de Directores de I+D, un foro anual exclusivo para los profesionales de I+D socios del centro tecnolgico, y que forman parte de Especie CNTA, una comunidad con ms de 390 empresas socias. En el evento se trataron temas de tendencia en la industria alimentaria como son: la mejora del perfil nutricional en los alimentos para mejorar la salud de la poblacin y el desarrollo de la innovacin abierta para aumentar la competitividad en las empresas agroalimentarias.
En esta cita, que se desarroll de forma virtual, se pudieron conocer de primera mano las novedades en investigacin, debatir sobre tendencias tecnolgicas y elegir proyectos futuros.
Durante el encuentro se procedi a la presentacin de las propuestas para el prximo estudio exclusivo de CNTA. Los asistentes podrn votar, hasta el prximo 26 de octubre, por tres opciones: la calidad sensorial de los alimentos, el estado de situacin de la protena alternativa o las principales tendencias en pre y probiticos. La opcin que ms apoyos recabe ser aquella sobre la que CNTA elaborar el estudio que se presentar en el VII Encuentro de Directores y Responsables de I+D, que se celebrar en 2023.
Ins Echeverra, directora del rea de I+D+i de CNTA, fue la encargada de la apertura del evento, en el que los asistentes conocieron algunas de las claves y conclusiones del estudio Estrategias de reduccin de sal, grasa o azcar en alimentos procesados. En esta investigacin, se analiz un total de 21 estrategias y se mostraron diferentes ejemplos de desarrollos reales que se pueden consultar en la web de CNTA: Taumaturgias (www.taumaturgias.cnta.es). El informe completo ya est disponible en exclusiva para todos los socios dentro de la web de CNTA (www.cnta.es).
Leyre Urtasun, supervisora de Proyectos de CNTA, fue la encargada de presentar este estudio y en su intervencin habl de Nucla, solucin tecnolgica desarrollada por CNTA que permite la reduccin de sal. Por ejemplo, en el caso de snacks tipo patatas fritas, se ha conseguido reducir el 25% de sal del producto final manteniendo la misma percepcin del sabor salado, as como el resto de propiedades organolpticas. A este respecto, Urtasun afirm que este tipo de estrategias de reformulacin o mejora del perfil nutricional de los alimentos tienen un impacto positivo en la salud de la poblacin, as como mejorar la calidad de la dieta en general.
Asimismo, la experta de CNTA enfatiz en la necesidad de individualizar la estrategia de reformulacin, dependiendo del objetivo a alcanzar, las caractersticas de la matriz alimentaria, y las decisiones estratgicas de la empresa.
En el evento anual y exclusivo para socios de CNTA se presentaron las principales conclusiones del informe Estrategias de reduccin de sal, grasa o azcar en alimentos procesados en el que se mostraron las diferentes estrategias para elaborar alimentos ms saludables.
Tras la presentacin del informe, se cont con la participacin de Mila Valcrcel, Managing Partner de Eatable Adventures, que habl sobre Innovacin abierta para mejorar la competitividad de la industria alimentaria.
En su intervencin detall cmo la tecnologa est impactando de forma relevante en la cadena de valor agroalimentaria y cmo la innovacin abierta se ha convertido en una herramienta estratgica para atraer y desarrollar innovacin en las principales compaas de alimentacin en todo el mundo.
Valcrcel defini la innovacin abierta como el resultado de innovar con una actitud receptiva a la influencia y la colaboracin de agentes externos a la compaa e indic que esta es clave para el desarrollo de los negocios de la industria alimentaria y bsica para que las empresas crezcan y permanezcan con fuerza en el mercado.
Igualmente, seal que cualquier empresa, sea cual sea su tamao, puede realizar innovacin abierta. Eso s, destac la importancia de tener una cultura empresarial, enfocada hacia esa estrategia y conocer el objetivo que se quiere alcanzar.
Por ltimo, Mila Valcrcel afirm que existe una necesidad por parte del sector alimentario de trabajar conjuntamente, explorar nuevos territorios y poder desarrollar la innovacin de una manera ms rpida, gil, barata y con mayor garanta de xito.
