Cada vez omos ms hablar de la carne halal y de sus bondades. La nica permitida por el Islam y que, hasta hace relativamente poco, el resto de los mortales no nos parbamos a pensar en ella para nuestro consumo. Halal es en realidad el ritual que prescribe cmo debe ser sacrificado el animal.
A pesar de que no existen estudios cientficos que demuestren que la carne halal sea ms saludable, el consumo de carne halal sube ao tras ao y no solo en la comunidad musulmana (enEuropa viven ms de 25 millones de musulmanes, lo que representa un 7% de la poblacin del continente) sino entre la europea tambin.
La Unin Europea autoriza la prctica halal, pero hay algunos estados miembros como Suecia, Noruega, Austria, Estonia, Suiza, Lituania, Islandia y Dinamarca que la prohben en sus territorios por considerar que los animales sufren ms. Los grupos defensores de los derechos de los animales se oponen tambin a esta prctica.
En Espaa, en cambio, es una tendencia en auge y prueba de ello es que el nmero de mataderos con el certificado halal se ha incrementado notablemente en los ltimos 10 aos, llegando a da de hoy al centenar.
En Ramadn, los musulmanes practican el ayuno desde el amanecer hasta la puesta de sol.
Por otro lado, estn los que defienden su base natural. Es ms ecolgica y respetuosa con los ciclos de la naturaleza y si se hace bien, es decir,con el corte rpido en el cuello para que el animal quede inconsciente, aseguran que no hay sufrimiento cuando se va desangrando.
De cualquier modo, ahora que adems estamos en pleno Ramadn (del 1 de abril al 1 de mayo), poca en la que los musulmanes practican el ayuno desde el amanecer hasta la puesta de sol y que lo rompen diariamente con una sopa contundente llamada harira, elaborada con base de carne halal.
Cmo es el rito o mtodo para hacer la carne halal?
Es un mtodo de sacrificio que consiste en una incisin con un cuchillo afilado rpida y profunda en el cuello, cortando la vena yugular y la arteria cartida de ambos lados, para que el animal se desangre totalmente, pero dejando intacta la espina dorsal.
El ritual halal consiste en una incisin al animal con un cuchillo afilado rpida y profunda en el cuello para que as no sufra.
En qu se diferencia del mtodo europeo?
A diferencia del mtodo europeo que se emplea en los mataderos, con un tiro en la cabeza al animal despus de haberle aturdido para que sufra lo menos posible, con el mtodo halal, los animales que se sacrifican deben ser degollados con un solo corte, para lograr un mayor drenaje de la sangre, evitando las toxinas y conservando mejor sus nutrientes.
Cmo tiene que ser la carne halal?
Para tener lacertificacinhalalse requiere que los animales no sean criados en ganadera intensiva, que estn lo ms libres posible para moverse libremente y que su dieta sea estrictamente vegetariana; es decir, que coman pasto fresco, heno o ensilado (forraje seco y fermentado comprimido en rodillos). Tampoco deben ser tratados con antibiticos ni hormonas de crecimiento por parte de los veterinarios, ya que las hormonas podran contener ingredientes provenientes de la carne de cerdo. De acuerdo con el Corn, la carne de cerdo est completamente prohibida en la alimentacin de los musulmanes practicantes. Y en cuanto al pescado, slo se admiten los peces capturados en la naturaleza porque los de piscifactoras pueden haber sido alimentados con subproductos de otros animales.
Los animales que hayan muerto de forma natural no se consideran halal.
Qu comida no es halal?
Halal significalcito y es la palabra que usan los musulmanes para designar todo aquello permitido por la ley islmica. En el lado contrario estn los alimentos Haram, o prohibidos para el consumo, que sera cualquier carne procedente de animales muertos por golpes o estrangulamientos o carne de animales que hayan muerto de forma natural.
Halal es slo la comida?
Para el musulmn actual, el trminohalalidentifica unestilo de vida, que integra tanto el tema alimentario como de higiene, sanidad, economa, moda, comercio o turismo. Son un conjunto de prcticas permitidas: recoge todo lo lcito, lo saludable o lo aceptable segn lashariao ley islmica.
Cul es la diferencia entre kosher y halal?
Tanto la comida kosher como la halal se preparan segn las normas y las costumbres religiosas de los judos y los musulmanes. La Tor y el Corn explican, entre otras leyes sobre la alimentacin de estos creyentes,qu animales se pueden sacrificar y cmo hacerlo y cada una lleva sus correspondientes sellos distintivos, pero en la prctica, son muy similares. De hecho, aunque las tradiciones kosher y halal provienen de dos religiones distintas, la primera juda y la segunda musulmana, se parecen lo suficiente como para que si la comunidad juda no tiene acceso a comida kosher, opte por halal y viceversa.
Los judos pueden optar por comida halal, al igual que los musulmanes pueden optar por comida kosher.
Cunta gente en el mundo consume productos halal?
Segn la consultora Market Research Quest, el mercado Halal crecer hasta los 1.400 millones de euros en 2023, con incremento anual del 6,5%, segn indica el Instituto Halal, uno de los principales certificadores de este sello en nuestro pas. La empresa tambin dispone de la norma IFS, una certificacin de seguridad y calidad alimentaria que garantiza que los procesos de produccin se realizan con los ms altos estndares de seguridad alimentaria. Solo en Espaa vive ms de un milln de personas de origen musulmn.
En algunos pases europeos, la prctica halal est prohibida ya que se considera que el sufrimiento del animal es mayor comparado con el mtodo tradicional de Europa.
Qu nos garantiza que el mtodo empleado es el halal?
Los establecimientos que venden carne halal deben tener en la puerta una pegatina que dice: “GarantaHalalde Junta Islmica”. Este distintivo proviene del InstitutoHalaly garantiza que el mtodo se aplica al 100%. El Instituto Halal es una entidad creada por la Junta Islmica, impulsora y firmante de los Acuerdos de Cooperacin entre los musulmanes y el Estado Espaol. Su finalidad es regular y certificar los productos y servicios destinados al consumo de los musulmanes en Espaa. Por su parte, la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura) ha emitido unasdirectricesgeneralespara el uso del trminohalaly para que pueda emitirse la correspondiente certificacin como tales, en las que hay una lista de todos los alimentos que no sonhalal: perros, monos, burros o ciempis entre ellos.
Logo de garanta halal de la Junta Islmica. Los alimentos que tengan esta etiqueta tienen la seguridad de ser halal.
Dnde se compra la carne halal?
Se adquiere en carniceras con el distintivo oficial que estn diseminadas por todo el pas. O tambin se consigue a travs de Proveedores.com, que es una gua completa de proveedores y distribuidores de carne Halal. Existen, por otro lado, tiendas on line que se dedican a la venta directa de esta carne, como freshnau.com/halal o jaimaalkauzares en Madrid; o halalmarket.es en Barcelona o el primer supermercado con certificacin halal, el Halal Empord en Girona, que tambin tiene venta on line. Hay empresas espaolas de calidad como la pyme leonesa Cecinas Nieto (la nica fbrica de Cecina 100% Halal deEspaa) y que, bajo la marca Alazn, comercializan su yaconocida Cecina de Len IGP que ha sido galardonada con el Tenedor de Oro al mejor alimento importado en los premios Great Taste 2019, obteniendo las Tres Estrellas de Oro Great Taste 2019, que se equipara a “El Oscar de la alimentacin”. Y ahora han dado un paso ms aadiendo un chorizo y salchichnde vacuno 100% halal.
Cecina de Len IGP, producto de Cecinas Leonesas, tiene el sello halal.
Hay restaurantes especializados en comida Halal?
Dado que la comunidad musulmana es grande y tambin vienen a Espaa turistas, los restaurantes est proliferando en todas las ciudades, principalmente en Madrid y Barcelona y tambin, por proximidad a Marruecos, en todo el sur de Espaa. Si el musulmn que viaja no encuentra un restaurante con comida halal se ve obligado a comer vegetariano y para las comunidades musulmanas la carne es fundamental en su gastronoma. En Madrid, por ejemplo, hay bastantes como el Esfahan, Aladino, Al-Mounia; en Barcelona el Little Andaman o Al Jaima de Abou Khalil; El rincn de Beirut en Sevilla; Damasquino en Crdoba; Taj Halal en Granada; Palacio Nazari en Mlaga…
