Si hay un rubro que sigue creciendo y esmerndose en ofrecer productos de calidad, es la gastronoma. La pandemia los perjudic como a nadie, pero desde el ao pasado han subido la apuesta abriendo bares, rest, casas de caf, franquicias de marcas nacionales y reconocidas e incluso la cuarentena sirvi para pensar y reinventar negocios y propuestas.
Es el caso de am, que acaba de abrir su cuarta sucursal (Perito Moreno 2500, Godoy Cruz) y ya piensa en otra apertura en Maip. El secreto de su exitoso presente se basa en la calidad de lo que ofrecen (hamburguesas, pizzas y lomos), y en haber logrado un buen ambiente laboral. Esas son las dos premisas que destaca su dueo e idelogo de la marca, Marcos Guerrini, programador y tcnico electrnico, pero con su pasin puesto en el buen gusto por la comida, algo que hered de sus padres.
“Por un accidente tuve que estar seis meses guardado en mi casa, y de tanto pedir comida a domicilio, se me ocurri empezar a incursionar en el tema. Buscaba mejor calidad y estuve un ao estudiando y haciendo recetas de mayonesas, probando sabores, y as poder llegar a lo que quera, es decir algo diferente, teniendo en cuenta lo que ms se consumen en Mendoza”, explic el emprendedor que dej su profesin para dedicarse de lleno a sus negocios.
El primer local lo abrieron en Dorrego (Tucumn 872), el 16 de octubre de 2019, una fecha a recordar porque fue el inicio de la cadena de locales en diferentes departamentos. La apertura inicial los encontr cerca del inicio de la pandemia, y si bien cerraron un tiempo, el salvavidas fue el delivery, algo que los ayud a ser populares en la zona.
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Luego, la segunda sucursal la abrieron en Villanueva (Tirasso 1400), pero se vieron perjudicados por los arreglos que duraron un ao en calle Bandera de los Andes. Y el tercer negocio se encuentra en la sexta seccin, en Olascoaga 2404. Actualmente generan trabajo para unas 36 familias.
“Dorrego es el centro de la produccin que abastece a los dems locales. Todos venden lo mismo, con la misma calidad. Por ejemplo, elaboramos con jamn natural, los ingredientes son de primera calidad, y la masa de las pizzas y de los lomos son de estilo napolitano, con procesos cuidados. Hacemos la fermentacin en fro 24 horas, para que tome la forma definitiva y sea liviana, que haya terminado su proceso antes de ser digerida”, indic Marcos, que se especializo haciendo cursos de maestro pizzero.
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La prxima apertura ser en Maip, precisamente donde estaba el Club Social, Frente a la plaza departamental, pero an no tienen fecha.
Una forma de trabajar
La marca trabaja con franquicias y con ciertos requisitos, como por ejemplo que los locales estn, por lo menos a 6 km de distancia entre ellos, ya que la idea es no interrumpir radios de entrega de delivery de cada uno.
“Las franquicias, a diferencia de otros modelos donde el dueo de la marca vende los productos a un precio mayor al costo y despus cobra regalas por las ventas, no buscamos ganar si el franquiciado no gana. Trato de ayudarlo y le vendo todo al costo, totalmente transparente, es decir disfrutan todos de los mismos descuentos, y segn los beneficios del local se obtienen regalas, pero la mayor parte de las ganancias es para quien tiene la franquicia. Lo que queremos es que a la marca le vaya bien y se pueda mantener en el tiempo”, concluy el empresario.
