Tenemos un programa nico para hablar de temas tan actuales como la materia prima, la seguridad alimentaria, los nuevos procesos y tecnologas y las principales tendencias de los mercados internacionales
Bajo el lema ‘El jamn se reinventa en Segovia’, del 8 al 10 de junio la ciudad castellano-leonesa recibir ms de 300 profesionales que asistirn al mayor evento del mundo del jamn. Durante tres das, en la dcimo primera edicin del Congreso Mundial del Jamn se expondrn las principales novedades tcnicas, productivas, comerciales, de comunicacin y de marketing que afronta el sector para el futuro.
Por fin en 2022 podremos celebrar el Congreso Mundial del Jamn de forma presencial. Qu podremos encontrar en el evento?
Para nosotros, cada congreso es importante, pero es verdad que tras el parn motivado por la crisis sanitaria, la celebracin de esta dcimo primera edicin es especial. En esta prxima edicin, contaremos con un programa nico para hablar de los temas ms importantes y actuales de nuestro sector, como la materia prima, seguridad alimentaria, nuevos procesos y tecnologas y de las principales tendencias en los mercados internacionales. Abordaremos en profundidad la produccin, la investigacin y la comercializacin del jamn; presentaremos las ltimas tendencias y novedades sobre nutricin y gastronoma; estudiaremos los casos de xito y las mejores herramientas de marketing y ventas que ayudarn al sector a mejorar su eficacia comercial y todo ello con una serie de conferencias, mesas redondas, maridajes y entrevistas en las que intervendrn algunos de los profesionales ms reconocidos del sector.
Julio Tapiador, presidente del Comit Organizador del XI Congreso Mundial del Jamn.
En cuanto a asistentes, cuntos esperan y qu perfil tienen?
Esperamos ms de 300 asistentes de todos los sectores y actividades relacionados con el jamn curado.
Por qu han escogido Segovia como sede?
Para Segovia, la industria crnica en particular tiene un peso importantsimo, siendo la produccin de jamn una de las actividades con ms tradicin a pesar de encontrarse en constante evolucin. Un dato importante para destacar es que el producto vendido en el exterior que ms economa mueve para la provincia de Segovia es el jamn.
Teniendo en cuenta estos datos, valoramos la celebracin del congreso aqu por su potencial turstico, histrico, humano y, por supuesto, su potencial gastronmico. Que esta nueva edicin se celebre en Segovia ser toda una experiencia para todos los asistentes.
Si nos adentramos el en Congreso, cules son los objetivos principales de la edicin de 2022?
Los objetivos de esta edicin son abordar en profundidad las principales novedades tcnicas, productivas, comerciales, de comunicacin y de marketing que afronta el sector para el futuro. Los principales expertos del mundo del jamn tendrn la oportunidad de exponer su visin sobre lo que va a ser el sector jamonero los prximos aos. De esta manera, el Congreso pretende incrementar en los cinco continentes el prestigio del jamn curado y la importancia de un sector de referencia mundial.
El X Congreso Mundial del Jamn se celebr en el marco de la feria Meat Attraction.
La temtica principal de este ao es la innovacin como solucin global para toda la cadena de valor del jamn. Cules son las innovaciones ms importantes surgidas en los ltimos tiempos?
Hemos logrado grandes avances, ms necesarios que nunca, y ser en este Congreso donde podremos hablar de las soluciones a los retos a los que se enfrenta el sector en cuanto, por ejemplo, a nuevos formatos y envases, innovacin y modernizacin de la tecnologa de produccin, las exportaciones, el consumo, la investigacin y la comunicacin al consumidor.
Sobre qu otras temticas girarn las ponencias?
En esta prxima edicin, las ponencias girarn entorno a la materia prima, seguridad alimentaria, nuevos procesos y tecnologas y de las principales tendencias en los mercados internacionales. Un tema importante ser el relativo a la nutricin y la aportacin del jamn curado a la salud.
Este ao, el Congreso podr seguirse online y se permitir acceder a l a travs de Agrifood Congress. Son los formatos hbridos una nueva realidad?
Una de las primeras consecuencias que lleg tras el estallido de la crisis sanitaria fue la desaparicin de los eventos fsicos y, por ello, desde el Congreso trabajamos mucho para adaptarnos a la nueva realidad que nos ha tocado vivir. Es verdad que a nosotros nos gusta el contacto con la gente, poder estar con nuestros asistentes y darles toda la atencin que puedan necesitar en el momento preciso, pero el formato hbrido, con asistentes presenciales y virtuales, nos permite tambin llegar a ms audiencia y cumplir con nuestro objetivo, que es el de promocionar este producto emblemtico para la gastronoma espaola el jamn ms all de nuestras fronteras.
En 2019 y este 2022 el Rey Felipe VI es presidente del Comit de Honor del Congreso. Qu significa un hito de este tipo?
Para nosotros sera un gran honor poder contar con S.M. el Rey Don Felipe VI en el acto inaugural, puesto que, adems, es presidente del Comit de Honor. Se trata, sin duda, de un apoyo muy grato para la industria crnica que tanto est ofreciendo a la sociedad siempre, pero ms en estos tiempos tan complicados.
Este tiempo en el que no se han podido celebrar actos presenciales, han seguido haciendo actos, algunos virtuales. Sobre qu han versado y qu valoracin hace de ellos?
Este ltimo ao hemos trabajado inmersos en la organizacin de este Congreso, calentando motores con actividades, eventos y presentaciones gracias a las cuale, todos los operadores del sector han podido disfrutar de todo lo relacionado con el jamn.
Baj el lema #EnRutaHaciaElXICMJ, organizamos eventos, jornadas y otra serie de actividades de apoyo al sector para abordar la situacin general y perspectivas del sector a nivel nacional e internacional. Me gustara subrayar los dos eventos celebrados, uno telemtico y otro presencial bajo el lema de Contra la despoblacin, ms jamn en los cuales hemos contado con un alto nivel de asistencia.
El Congreso organiza el Concurso Internacional de Corte de Jamn Ibrico.
Si hablamos del sector, las protenas alternativas son la gran temtica desde hace un par de aos. Cree que pueden afectar al mercado del jamn?
El consumo de jamn esta suficientemente consolidado en los diferentes mercados y, adems, se trata de un producto muy bien valorado por los consumidores. No olvidemos que, nutricionalmente hablando, el jamn aporta no solo protenas, sino vitaminas, aminocidos, minerales, etc. muy necesarios para la salud. Por lo tanto, creemos que seguir ocupando ese lugar y que tambin hay sitio para el consumo de protenas alternativas.
En este sentido, qu situacin atraviesa este mercado?
El sector se encuentra en buen momento, con un aumento del consumo en los hogares espaoles que cada vez confan ms en nuestro producto.
La pandemia ha sido dura con el sector jamonero?
La pandemia ha supuesto un enorme desafo para nuestra industria que, adems, de forma habitual ya asume un elevado sentido de responsabilidad hacia la sociedad, por lo que ha puesto de manifiesto el carcter estratgico del sector al desempear una actividad esencial para el abastecimiento de alimentos a la poblacin. La pandemia ha planteado retos y ha trado muchos aprendizajes, tanto en el mbito del consumidor como en el de las decisiones estratgicas, pero podemos decir que nuestro sector ha sido uno de los menos afectados por la crisis sanitaria.
Esta situacin ha hecho tambin que la actividad de nuestro sector haya sido ampliamente reconocida y valorada por la sociedad, que ha visto cmo hemos conseguido garantizar la normalidad de la cadena alimentaria y su seguridad, lidiando con el cierre de fronteras y dedicando muchas energas a moderar el impacto de las restricciones sanitarias que han obligado a muchos operadores hasta interrumpir sus operaciones durante largas semanas.
Si nos enfocamos a las exportaciones, qu pases tienen mayor inters para los productores espaoles?
Dentro de la UE, los principales compradores son Francia, Alemania y Portugal y fuera de la UE son EE UU, Mxico, Chile, Australia y Japn, con un destacado crecimiento de China.
Julio Tapiador junto a Luis Planas, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Y a nivel interno, qu cifras atraviesa el consumo de jamn en Espaa?
Somos el pas del mundo con mayor consumo de jamn curado. El jamn est presente en todo el territorio, siendo uno de los productos estrella de nuestra gastronoma. Segn nuestros datos, 32.000 millones de euros de facturacin colocan a la industria crnica entre los grandes sectores industriales del pas, a continuacin de la industria de suministro de energa y la automovilstica, y junto a sectores como las industrias qumica o metalrgica.
Para finalizar, a qu retos de futuro se enfrenta el Congreso?
Nuestro mayor reto es mantenernos como el punto de encuentro de referencia para los profesionales del sector del jamn. Y que el Congreso se consolide y permanezca en el tiempo con la celebracin de sucesivas ediciones.
Empresas o entidades relacionadas
Congreso Mundial del Jamón
